Dua Mahasiswa Universitas Katolik Widya Karya Malang Lakukan Penelitian Unggul di Bidang Teknologi Pangan
Malang, 14 April 2025 – Mahasiswa Teknologi Pangan Universitas Katolik Widya Karya Malang terus menunjukkan kontribusi luar biasa dalam penelitian berbasis komoditas lokal. Dua mahasiswa berbakat, Teofani Elsaron Maria Serang dan Aprija Putri Jier Saogo, tengah mengembangkan penelitian inovatif dengan tema serbuk bunga telang (Clitoria ternatea L.), yang memiliki potensi besar dalam industri pangan fungsional.
1. Penelitian Teofani Elsaron Maria Serang
Dengan judul penelitian “Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan Intermittent terhadap Karakteristik Kimia dan Fisik Serbuk Bunga Telang,” Teofani menyoroti optimalisasi metode pengeringan intermittent guna mempertahankan kandungan bioaktif seperti antosianin dan aktivitas antioksidan pada serbuk bunga telang. Penelitian ini membandingkan tiga perlakuan suhu dan waktu pengeringan untuk mengidentifikasi pengaruhnya terhadap karakteristik fisik dan kimia produk, seperti kadar air, perubahan warna, dan waktu larut. Dengan menggunakan Analisis Sidik Ragam (ANOVA) serta Uji Beda Nyata Terkecil (BNT), penelitian Teofani bertujuan menciptakan produk serbuk bunga telang berkualitas tinggi yang dapat digunakan di industri makanan dan minuman.
2. Penelitian Aprija Putri Jier Saogo
Sementara itu, Aprija Putri Jier Saogo mengangkat penelitian berjudul “Pengaruh Jenis Bahan Penyalut Maltodekstrin dan Gum Arab serta Lama Penyimpanan terhadap Kualitas Serbuk Bunga Telang.” Penelitian ini mengeksplorasi penggunaan maltodekstrin dan gum arab sebagai bahan penyalut untuk meningkatkan kualitas dan stabilitas serbuk bunga telang selama penyimpanan. Dalam penelitian ini, Aprija menganalisis aktivitas antioksidan, kadar antosianin, dan perubahan warna produk selama masa penyimpanan 30 hari, dengan menggunakan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL).
Dukungan Akademik dan Relevansi Global
Menurut Ibu Handini, S.P., M.P., penelitian ini merupakan langkah penting yang harus dilalui oleh mahasiswa Teknologi Pangan untuk meraih gelar sarjana. Sedangkan Bapak Hendrikus Nendra Prasetya, S.P., M.P., menegaskan bahwa penelitian ini sejalan dengan roadmap Fakultas Pertanian, yaitu Ketahanan Pangan Berbasis Komoditas Lokal dan Bervisi Global.
Kedua penelitian ini tidak hanya memanfaatkan potensi lokal bunga telang, tetapi juga memberikan solusi inovatif untuk industri pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan. Universitas Katolik Widya Karya Malang bangga dengan pencapaian mahasiswa-mahasiswi yang terus berkontribusi dalam pembangunan ilmu pengetahuan dan teknologi pangan. (HNP)